Zencefilli Pekmezli Ev Yapımı Bisküviler

Yaklaşık 3 ay önce 1. yaşını dolduran oğlumu dünya nimetlerinden bütünüyle mahrum etmemek için, %100 sağlıklı beslenme kuralını son bir kaç aydır çok az esnettim. Arada bir olmak kaydıyla, agave nektarıyla tatlandırdığım sakızlı ya da doğal vanilyalı muhallebiler, ince bir katman şeker ilavesiz organik reçel sürülmüş tam buğday unlu pancake’ler, muzla tatlandırılmış tam buğday unlu kekler ve şimdi tarifini vereceğim zencefilli pekmezli tam buğday unlu ev yapımı bisküviler gibi yenilesi ve sevilesi şeyler de sunuyorum artık küçük adama. Batu’nun büyük bir iştahla yediği zencefilli pekmezli tam buğday unlu bu bisküvileri ise sadece çocuklar değil, evdeki tüm büyükler de büyük bir keyifle yiyebilir, zira bisküviler sağlıklı oldukları kadar çok da lezizler.
Malzemeler

125 gr organik tereyağı (Elta-Ada ya da City Farm)
1/2 su bardağı esmer şeker
1 organik yumurta (City Farm)
2 yemek kaşığı organik keçiboynuzu pekmezi (City Farm)
2 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı organik tam buğday unu (Karahan Un)
2 yemek kaşığı buğday ruşeymi (Ru-Sheim)

Hazırlanışı
Tereyağını erittikten sonra esmer şekerle birlikte mikserle iyice çırpın. Bu karışıma yumurtayı ve pekmezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler tam olarak karışınca, bu sıvı karışımı bir kenarda bekletin. Bir hamur yoğurma kabının içine önce unun yarısını koyun. Ardından buğday ruşeymi, zencefil, tarçın, tuz ve kabartma tozunu da ekleyip iyice harmanlayın. Daha sonra bu karışımın içine hazırlamış olduğunuz sıvı karışımı ekleyin. Yoğurarak, elinize hafif yapışan bir hamur elde edene kadar azar azar kalan unu ekleyin. Hamur buzdolabında da kendini toparlayacağından tariftekinden daha fazla un koymayın. Hamur hazır olduğunda top haline getirip streç filmle sarın ve buzdolabına koyarak 1 saat kadar dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla 3-4 mm kalınlıkta açıp, dilediğiniz kalıplarla kesin. İçine pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 175 C’de ısınmış fırında tam 15 dakika pişirdiğinizde ideal kıvamı yakalıyorsunuz. Bisküvilerinizi tam olarak soğuttuktan sonra ağzı kapalı cam ya da teneke bir kutuda saklayabilirsiniz.
 ‘Ana hedef tüketicim’ oğlum olduğu için, ben bisküvilerime Ikea’dan aldığım hayvan şekilli kalıpları kullanarak şekil veriyorum. Geyik, kirpi, salyangoz, ayıcık, tilki ve sincap şeklindeki kalıplar gerçekten çok sevimli. Bisküvileri fırına vermeden önce de, Tchibo’dan aldığım harf baskı kalıplarını kullanarak her birinin üzerine oğlumun ismini yazıyorum.
Bu tarifteki ölçüyle 2 tepsi bisküviniz oluyor. Bisküviler, hava almayan bir kapta uzunca bir süre tazeliklerini koruyabilmekle birlikte, zaten pek de uzun sürmeden tükeniveriyorlar!

Ekmeğin En İyisi: Ekşi Mayalı Organik Tam Buğday Ekmeği

Organik Tam Buğday Ekmeği

Birçoğumuz için sudan sonra en yaşamsal besin maddesidir ekmek. Peki nedir, nasıldır ekmeğin en iyisi? Benim için ekmeğin en iyisi, çocukluğumda fırından sıcak sıcak dumanı tüterek gelen, haylaz bir dürtüyle ucunu koparıp yediğimde tarifsiz bir haz duyduğum, içi kof, üstü çıtır çıtır olan beyaz somun ekmeğiydi. Yıllar geçip ben büyüdükçe, önce kepekli ekmek, ardından tam buğday unlu ekmek oldu benim için ekmeğin en iyisi…

Şimdilerdeyse ekmeğin tam buğday unlu olması da yetmez oldu bana. Ekmeğin en iyisi olabilmek demek, hem tam buğdaylı, hem doğal ekşi mayalı, hem de organik olmak demek artık. Hayallerimi süsleyen bu tarife uyan bir ekmek ise var çok şükür: İstanbul Halk Ekmek’in Organik Tam Buğday Ekmeği. İstanbul Belediyesi’nin 2005 yılından beri yürüttüğü Sözleşmeli Organik Tarım Projesi kapsamında, Türkiye’nin çeşitli illerinde üretilen organik tam buğday unu, içme suyu, doğal ekşi hamur mayası ve tuz kullanılıyor bu enfes ekmeğin yapımında.

Kepek, rüşeym (buğday özü) ve endosperm tabakasından oluşan buğdayın bütün olarak öğütülmesiyle elde edilen tam buğday unu, geleneksel ekşi maya ile birleşince ortaya besin değeri açısından muazzam derecede zengin bir ekmek çıkıyor. Ekmeğin içinde olanlar kadar olmayanlar da önemli tabii. Bu ekmekte, marketlerde satılan bazı paketli ekmeklerde bulunan koruyucu, renk ve kıvam artırıcı hiçbir katkı maddesi yok, yani bütün iyiliği ve saflığıyla karşımızda.

Fikir Sahibi Damaklar / Slow Food Istanbul’un kurucusu Defne Koryürek NTV’de yaptığı ‘Sıcak ve Taze’ adlı programın 26 Haziran 2010 tarihli şu bölümünde kendi organik ekmeğimizi evde nasıl yapacağımızı anlatıyor. ‘Unuttuğumuz tatların takipçisi’ Defne Koryürek’in bu programda ‘ambalajlı ekmekler kümesi’ içinde İHE’nin tam buğday unlu organik ekmeğini ‘yegane iyi örnek’ olarak göstermesi ise, en azından kendi ekmeğimizi kendimizin yapamadığı her durumda, bu ekmeğin ‘ekmeğin en iyisi olduğu’ tezini güçlendiriyor.

Ben evde sadece bu ekmeği bulunduruyorum, dolayısıyla ben de, eşim de, oğlum da bu tok mu tok, lezzetli mi lezzetli ekmeği yiyoruz afiyetle. Katkısız olduğu için açıkta bırakırsanız küfleniyor, o yüzden buzdolabında ya da buzlukta saklamak en iyisi.

Bu kadar ‘mükemmel’ bir ekmeğin bedelini sorarsanız, şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı: 400 gram ağırlığında dilimli olarak 1.75 TL’ye satılıyor. ‘Ben İstanbul’da yaşamıyorum’ diye üzülmeyin, Ekoorganik websitesi’nden sipariş verebilirsiniz.

Bebelere Rustik Pizza: Tam Buğday Unlu, Üç Peynirli, Sebzeli

Evdeki küçük adam gurme bir bebek olma yolunda hızla ilerliyor…Kokusunu beğenmediği bir yemeğin yüzüne bakmazken, enfes kokular saçan bir yemeği ise  3 km uzaktan tespit edebiliyor…Ben de hem görsel hem de duyusal açıdan farklı, lezzetli, iştah açıcı yemekler hazırlamaya çalışıyorum elimden geldiğince.

‘Sana sunabileceğim en iyi, en taze, en lezzetli gıdaları sunarak, büyümekte olan o minik bedenini ve narin ruhunu besleyeceğim.’ yazıyor mutfağımdaki mantar panonun üstüne astığım Annecik Mantrası’nda…Ve ben mutfağa her girdiğimde içimden şunları geçiriyorum: ‘Derin bir nefes al. Kimler için yemek pişirdiğini gözünün önüne getir. Acele etme. Sen bir sanatçısın. Gülümse. En  önemli malzeme senin sevgin. ‘

Bu düşüncelerle yola çıkarak geçen gün ilk kez denediğim ve ailece büyük bir iştahla yediğimiz rustik pizzanın tarifini paylaşacağım bu yazımda. 12. ayını doldurmuş, pütürlü yiyecekleri sorunsuz yiyebilen bebekler için sağlıklı ve lezzetli bir öğün alternatifi olacağını umuyorum.

Aşağıda tarifini bulacağınız bu pizzanın malzemelerini, siz de benim gibi, bulabildiğiniz oranda organik alternatiflerden seçebilirsiniz. Ben kendi kullandığım markaları da malzemelerin yanına not ettim.

Hamur malzemeleri:

235 ml ılık içme suyu

2 paket kuru maya (Dr.Oetker instant maya)

2 yemek kaşığı organik agave nektarı (düşük glisemik indeksli doğal şeker alternatifi, Lifeco online shop’tan bulunabilir)

1 çay kaşığı tuz

500 g organik tam buğday unu (Karahan Un)

1 yemek kaşığı organik susam  (Yakatarla)

45 ml organik sızma zeytinyağı (Tardaş Egenin)

2 yemek kaşığı buğday ruşeymi

Sos malzemeleri:

3 yemek kaşığı organik sızma zeytinyağı (Tardaş Egenin)

75 gr küp doğranmış soğan (Cityfarm)

75 gr küp doğranmış kereviz sapı

1 diş ezilmiş sarımsak

225 ml organik domates püresi (Cityfarm)

170 ml organik domates salçası (Cityfarm)

3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

1 yemek kaşığı taze fesleğen

2 çay kaşığı taze ya da kuru kekik

1 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu

1 çay kaşığı esmer şeker

1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber

1 küçük defne yaprağı

2 çay kaşığı rezene tohumu

2 tutam buğday ruşeymi

Pizza üstü malzemeleri:

115 gr rendelenmiş organik mozzarella ya da dil peyniri (Elta-Ada)

55 gr rendelenmiş organik beyaz keçi peyniri (Gelibolu Organik)

55 gr rendelenmiş eski kaşar ya da gravyer peyniri

1 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen

20 gr kurutulmuş domates, küp doğranmış

4-5 büyük kestane mantarı, dilimlenmiş

1 orta boy tatlı kırmızı biber, küçük doğranmış (Cityfarm)

10-12 siyah zeytin, çekirdeği çıkarılıp, elle küçük parçalara ayrılmış

Hazırlanışı

Hamuru yapmak için ılık suyun içine kuru mayayı ekleyin. 5 dk beklettikten sonra içine agave nektarı ve tuzu da ilave edip karıştırın. Ayrı bir kapta un, buğday ruşeymi ve susamı karıştırın. Hamuru yoğurmak için kullanacağınız büyük bir kabın içine önce sıvı karışımı, ardından zeytinyağını boşaltıp, her seferinde bir su bardağı olmak üzere, azar azar unlu karışımı ekleyerek yoğurun. Hamur çok yapışkansa çok az daha un, çok kuruysa çok az daha su ekleyin. Hamuru, oyun hamuru kıvamına gelene kadar elinizde yoğurmaya devam edin. Hamur, istenilen kıvama geldiğinde içi zeytinyağlanmış bir kabın içine koyup sıcak bir köşede 1 saat dinlendirin. Hamur yaklaşık iki katı hacme ulaştığında kabın içinden alıp biraz yoğurun. Sonra tekrar kabın içine geri koyun ve bir saat daha dinlendirin.

Pizza hamuru

Hamur kabarana kadar pizza sosunu hazırlayabilirsiniz. Derin bir tavanın içinde zeytinyağını kızdırın. Soğan, kereviz sapı ve sarımsağı ilave edin. Sebzeler yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Domates püresi ve salçasını ekleyip pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. Kalan sos malzemelerini ekleyip kısık ateşte 35-50 dk pişirin. Sos hazır olunca içindeki defne yaprağını çıkarın.

Fırını 230 dereceye getirip ısıtın. Hamurdan 6 adet küçük ya da 2 adet büyük pizza hazırlayabilirsiniz. Pizza hamurunu istediğiniz sayıda pizza elde etmek için eşit parçalara bölün ve her parçayı top haline getirin. Her bir küçük topu, unlanmış tezgahın üzerinde, kenarları çok düzgün olmayacak şekilde açarak, her üzerine sos ekleyin. Pizza hamurlarının üzerlerine istediğiniz kombinasyonlarda peynir ve malzeme ekleyin. Hazırlamış olduğunuz pizzaları fırınınızın orta rafında 10-15 dk pişirin.

Pizza firina girmeden hemen once

Bu leziz pizzaları bebeğinizle ya da çocuklarınızla birlikte afiyetle yeyin.

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 3.629 takipçiye katılın